Für die Beurteilung der Farbe eines Weins sind folgende Merkmale wichtig:
- Farbton
- Farbtiefe
- Klarheit
- Flüssigkeitzustand
- Schaum (Perlen)
Licht und eine weiße Fläche sind Hilfsmittel beim Überprüfen der Farbe. Sie sind das deutlichste Zeichen, welches der Wein seinem Genießer vermitteln kann. Die Farbe wird das "Gesicht" des Weins genannt. Man muss dabei das Glas schräg halten, denn nur eine dünne Schichte Wein zeigt das wirkliche Ergebnis.
Farbton
Er zeigt mit welcher Weinsorte man es zu tun hat bzw. oft auch welchen Jahrgang der Wein hat. Somit ist ein heller bzw. satter Farbton abhängig von Extraktgehalt, Jahrgang, Rebsorte, Vinifizierung, usw.
Farbtöne für Weißwein: strohgelb, goldgelb, Grünlich-gelb, Altgold und bernstein- bis braunfarbig.
Farbtöne für Rotwein: blassrosa, hellrosa, hellrot, purpurrot, rubinrot, granatrot, dunkelrot, zart-kirschrosa, zwiebelfarbig (Schilcher) für Roséweine.
Farbtiefe
Alter bzw. Entwicklungszustand eines Weins werden durch die Farbtiefe bestimmt. "Junge" Weine mit hellerer Farbe werden im Alter intensiver. "Junge Rote" sind tief, satt, oft reflektieren sie violette Töne, werden sie älter so erhalten sie langsam eine hellere Farbe, die bis in den Braunton gehen kann.
Klarheit
Ob ein Wein klar ist oder nicht stellt man mit Hilfe einer Lichtquelle fest. Enthält er keine Trübstoffe so sagt man, er schimmert brilliant, diese Eigenschaft ist ein Zeichen seiner Qualität. Brilliant deshalb, weil er Licht reflektiert wie ein Edelstein. Trübungen werden als ein Zeichen für Fehlerhaftigkeit gesehen.
Gute Eigenschaften: brilliant, glanzhell, hochglänzend, klar, strahlend
Schlechte Eigenschaften: staubig, trüb, wolkig, schleierig, matt, stumpf, gebrochen.
Flüssigkeitszustand
Er zeigt wie viel Alkohol- und Extraktgehalt der edle Tropfen enthält. Schwenkt man das Glas so bleiben "Tränen" am Glas. Je mehr Alkohol und Extrakt, desto mehr Tränen.
Schaum (Perlen)
Perlen sollen nicht zu heftig und zu groß sein, aber gleichmäßig an die Oberfläche gelangen. Je länger zB. Sekt perlt, desto qualitativ hochwertiger ist er.
Aussehen des Schaums ist abhängig von:
Dauer der Lagerung unter Druck
Zeit des Verbleibens auf dem Hefedepot.
Wurde das gute Wässerchen zu kurz unter Druck gelagert so gibt es seine Kohlensäure (wie ein Mineralwasser) in Form großen, grober Bläschen ab.
