Vor der Weinlese
Der Winzer ist körperlich am meisten zur Zeit der Weinlese gefordert. Aber nicht nur zur Zeit des "Lesens" sonder schon vorher muss das Presshaus, der Keller und alle Gerätschaften gereinigt werden, damit alles den hygienischen Anforderungen entspricht. Weiteres müssen Filter und sonstige Maschinen überprüft bzw. repariert werden, auch Fässer und Tanks, Behälter und Schläuche werden gereinigt zu guter Letzt werden Präparate und Mittel zur Weinbereitung besorgt.
Für die Entstehung von qualitativ hochwertigen Weinen ist speziell die Sauberkeit und Hygiene besonders der Behälter und Leitungen, welche mit Trauben, Most oder sogar mit dem Wein in Berührung kommen. Auch die Sauberkeit der Fässern, Tanks und sonstigen Gär- und Lagerbehältern hat einen Einfluss auf das entstehende Produkt. Nach dem Abfüllen des Weines in Flaschen müssen Holzfässer entweder trocken oder nass konserviert werden, wenn man sie beim nächsten Einlagern wieder verwenden will und Schimmel von ihnen fernhalten will.
Trockenkonservierung erfolgt mit Hilfe von Schwefelbrände. Eine Schwefelschnitte (im Handel erhältlich) besteht aus 3g Schwefel nach dem Verbrennen aber 6g SO2. Kleinere Fässer (bis drei Hektoliter) brauchen 2-3 Schnitten, große (25-Hektoliter) Fässer ca.8 Schnitten zum Einbrennen. Das Einbrennen erfolgt monatlich, um das Holzfass auch in den tieferen Schichten zu konservieren.
